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马东谈进军餐饮:我做的是准备好钱,别捣乱

时间:2021-11-25 05:02 点击次数:
  本文摘要:马东也来干餐饮了。米未投资的谢谢茶,第一家店开在北京三里屯太古里南区。许多人都好奇:马东和米未在谢谢茶中饰演什么角色?“米未能够给谢谢茶的资助就是开张的时候耍两下狮子,我就是那狮子。 ”◎ 餐饮老板内参 邵梦琬“明星干餐饮”这个话题,总是陪同着人气与争议。昨天内参君和马东聊了聊,发现对这件事,马东想得很清楚。他说自己就是一个出钱的人,他要做的事就是“把钱准备好”。 他会到场到产物研发中,但他只作为无数反馈表格中的一张,没有拍板权。

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马东也来干餐饮了。米未投资的谢谢茶,第一家店开在北京三里屯太古里南区。许多人都好奇:马东和米未在谢谢茶中饰演什么角色?“米未能够给谢谢茶的资助就是开张的时候耍两下狮子,我就是那狮子。

”◎ 餐饮老板内参 邵梦琬“明星干餐饮”这个话题,总是陪同着人气与争议。昨天内参君和马东聊了聊,发现对这件事,马东想得很清楚。他说自己就是一个出钱的人,他要做的事就是“把钱准备好”。

他会到场到产物研发中,但他只作为无数反馈表格中的一张,没有拍板权。1 关于“为什么做餐饮”内参君:是怎样一个契机,让您决议进军餐饮?马东:首先它不是一个戏剧化的电视剧里的历程,说好咱们现在开始进军餐饮业,这不是我们思量问题的路径。关键是我们遇到了创业团队,很早又在一起相同过,再加上时机成熟,这件事情思路越来越清晰,于是就做了。我们不是一味要进军餐饮业、茶饮。

只是我们以为这是一件对的事情,它有意思、有乐成的概率。我们有对的人,有对的机缘,有对的资源,当所有的条件都凑在一起的时候,就做了这样一件该做的事情。什么是“对的机缘和资源”?就是跟米未整体调性一致,是年轻人的产物。

内参君:近两年茶饮竞争猛烈,为什么会选择在这时入局?马东:我特别想举Shake Shack的例子。它是一个汉堡店,全世界只要有人的地方就有人卖汉堡。

麦当劳已经在每条马路上都有门店了,所以汉堡这件事看起来就简直“大红海”,连插脚的缝都没有,但为什么它能做起来?这就是当你遇到一个问题,你该如何去思考。不光从正面想,还要从反面想,甚至要从内里去想。为什么Shake Shack的口感能让你第一口就惊艳说“原来汉堡应该是这个味”。

也许汉堡最初就是这个味,只是做着做着大家就做散了,但Shake Shack把它重新聚在一起了。所以看一个市场的时候,如果只是宏观地去想,是不是“红海”,是不是“上行下行”,这是差池的。“上行”固然好了,可是你要看到商业时机。

商业时机不是来自于别人说什么,而是源于你怎么做。我们常提到“反共识”这个词。“反共识”的逻辑在于,你自己以为自己的能力圈和市场是不是有交集,这个交集是不是让自己能足够存活下来,并有所生长。你遇到了什么样的创业团队,是不是集中注意力在这件事情上,他们的能力是不是足以维持整个事情的康健生长。

这才是你该想的,而不是“趋势对”,趋势再差池你该做的事你还是得做。内参君:您如何看待现在的茶饮市场?马东:这么说吧,甭看茶饮市场,你看某些市场它肯定是一个好市场,可是不醒目对差池?所以它不是因为这个市场好与欠好。

但有些时候不要因为有人做过,你就不去做,这恰恰是一个误区。我说“创新是一个魔咒”,不是做别人没干过的才叫创新。

如果奶茶大家已经接受了,从奶茶来满足第一批用户,这是对的。可是我们的重点是“茶和包”的搭配,我们提供了现在的奶茶品牌所提供不了的另外一种用户体验。2 关于“准备怎么干”内参君:在“选团队一起干”这件事上,您是怎么思量的?马东:我们每小我私家都有局限性,团队的组合,所谓的“互补性”就在于这种地方。我以为“相互用所长,包容所短”,这点很重要。

所以,寻找互助同伴,最重要的一个事,是相互认清相互的长板,补短板是为了盲区。如果我们俩看所有事都一样,这些事就很可能会折,因为我们看不见“我们配合看不见”的工具。

这和选择做茶饮一样,它不是说第一天在哪遇见你,有一个想法就去做了。这种情况去做,即即是对的,也不会恒久。内参君:有没有把内容生产的思维加在餐饮里?马东:这往往是坑,这是做传媒的人容易有的一种思维。总以为我们在这件事情上做得很好,那件事情想固然的就是我们一定会做得很好,然后就折了。

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我们也犯过这种错误,所以我们以为做一个事儿还是得要专业的团队,人家就是干这个。做传媒的履历对做餐饮来说是一件锦上添花的事,但现在不是能帮上忙的时候。现在这个阶段对于这个项目来说,恰恰不是你能不能帮上忙,而是别捣乱。尤其是在一个品牌刚刚建设的时候,它的所有偏向都需要通过用户反馈来完成迭代、进步。

这个时候不能轻易用内容生产的思维来捣乱。所以,其实米未给谢谢茶的资助就是开张那天帮着舞狮子的,把鞭炮放了,谢谢茶就开了。一个餐馆的乐成与否绝不是那天放几多响鞭炮决议的,它是由厨子决议的。

内参君:现在所有的餐饮品牌都在说“要抓用户的注意力”,在营销方面谢谢茶是怎么做的?马东:营销是以后的事儿。这个事儿对我们来说是相对简朴的,因为米未主业就是干这个的。所以我们想干的时候,就是今天决议明天就干了,但这不是现在的焦点。因为你现在干再多,把它吹得再天花乱坠,但谢谢茶就一个店,如果承接不住大家的期待,这个事它就是错的。

内参君:如果把谢谢茶作为一个投资生意来讲的话,您对于它的生长有怎样的期待?马东:它不行能是单店生意,肯定要突破规模。但我们是一步一步走到那儿,而不是飞已往。有的商业逻辑是“飞”已往,瞬间空降许多人占领市场。

我们是“走”到那儿,至少得先练“怎么走”。第一,我们希望它是一个真正能够被用户所接受的口感和饮食场景;第二,这个品牌能够在大家心里建设信任;第三,通过规模效应,最终完成我们的商业结构。让它成为一个乐成的商业案例。

我们希望它是“产物力主导”。3 关于“做年轻人的生意”内参君:您怎么界说这是“年轻人的产物”?马东:横竖不是我妈会吃的。谢谢茶的模式是,一杯奶茶,加一个“奇奇怪怪”的包。我特别喜欢“奇奇怪怪”这个词。

因为你没有见过,也没吃过,它跟奶茶相配又很好吃。但其实,要做成“奇奇怪怪”并不容易,因为光粉色的面皮,玄色的面皮,张开嘴能夹住夹进一个龙虾,这都是经由许多次试验的。鸡丝虽然是鸡胸肉,但为什么要撕碎了放内里?所有这些工具都只有团队真正扎在内里,在研发室内里不停地试,把所有的来试吃的人全部喂饱,拿到真实的建议,再不停调整,重复这个历程,用很长时间,才气出现出来现在的状态。内参君:这个好吃的尺度是以谁来定的,谁是第一批受众?马东:员工就是我们最焦点客群,最能代表这个客群的特征。

米未一直保持平均年事23岁。为什么?因为我们服务的就是这群人。对于我来说,我只是一张揭晓意见的“表格”。我不是尺度客群,有许多我喜欢的口胃最后被刷下来了。

4 关于“明星做餐饮”内参君:如何看待明星做餐饮?马东:在真正的餐饮行业内里,未必须要明星。就说白了,明星开店乐成的和非明星开店乐成的比例一模一样,甚至可能更低。这件事是不是由你IP、流量来决议的,它是由产物力决议的。

IP背书只是锦上添花,因为你是明星开店,人家来吃一次,可是欠好吃,就不会再来了。因为主顾的需求不是为了来这看明星,除非你明星天天在店里,为了看明星,我不吃都认,即是买票看演出了。

但你天天在店,做不到。内参君:您容忍这个项目多长时间内不盈利?马东:你的梦想大了的时候,你的容忍度就提高了。你开始没有那么大梦想的时候,整小我私家都是受限制的,但厥后这件事情往前走,走对了,你以为乐成的概率在增加,所以你的抗风险能力就变大。在我看来,“商业思维”不是既定思维,而是动态历程。

谢谢茶就是一个“小生意”。对我们来说,就走一条自己能走的路就行。内参君:其他的餐饮人有给您怎样的启发?马东:我上种种商学院,认识许多这个行业大佬。

好比西贝贾国龙,你看他干餐饮就很是清晰,从17岁开始干到现在30多年。你跟他一块用饭,不管这一桌子几多人,他请客用饭,他永远对菜较量。

他没事就把店长叫来,“把这菜拿出去,重新再来一遍。”这就是专注的气力,他为什么能做那么大?就是因为专注。5 “谢谢茶”是一门什么样的生意?除了马东这个“出钱的人”,谢谢茶背后有一个专业的运营团队,卖力人廖兰心有多年餐饮业履历,担任谢谢茶的首创人兼CEO。

为了更深入地相识谢谢茶,内参君也和她谈了谈。内参君:谢谢茶的最强品牌竞争力是什么?廖兰心:第一个我们会从茶饮出发来做;第二个就是我们不光是做茶饮,也不是要去做一个潮水,我们更多地要做一个切合刚需的工具。能把消费场景沉淀下来。

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第一个“奶茶和咸”的工具搭配,第二个就是“一人食”,这两个工具其实在最早我们要做这个项目的时候就看准了。如果没有看准这两个点,我们就不做了。内参君:有人会以为谢谢包的客单价有些高,您怎么看?廖兰心:我们现在只上了6款谢谢包。

在菜单上我们第一排是18块、18块、25块,第二排是88块、38块、38块,你会发现差异很大。其实,我们是在测价钱,所以种种价位都有。因为它是一个新事物,要看主顾的接受水平。

我们现在已经测出来卖的最好的是25块钱的那款,他们接受的区间在20~30元这个区间。接下来会再上三款产物,补在这个区间。前期订价我们会定高一点,最后通过“包+茶”的套餐回到我们的均价。

内参君:对谢谢茶的未来有什么计划?廖兰心:我们做谢谢茶的目的是,不光要做连锁,还要实现单店盈利。在我们只有一家店的情况下,你没有措施笼罩到整个后台的治理成本。

但我们会先验证单店模型。所以现在的状态我们不把它叫亏损,而叫前期投入。好比说到我们20家店的时候,我们后台成本都可以被笼罩掉。

可是我们每开一家,都要验证这家的单店盈利能力,看它到底能不能够赚钱。


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