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阿里、美团抢着结构!餐饮在线培训该这样做

时间:2021-08-09 05:02 点击次数:
  本文摘要:1 中国餐饮行业现状2019年中国餐饮行业收入到达46721亿元,同比增长9.4%;这一增速高于同期社会消费品零售总额的增速(8%),餐饮消费成为海内消费市场的重要气力,职位无可撼动。如果不是受疫情影响,餐饮行业收入将在2020年正式突破5万亿元大关。2020年上半年中国餐饮行业整体规模到达14608.6亿元,同比下降32.8%。 随着95后、00后等新一代消费群体逐渐走入社会,他们对“吃喝”提出了更高的要求,已经不再满足于简朴的吃得饱,还要求吃得好、吃得康健、吃得宁静。

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1 中国餐饮行业现状2019年中国餐饮行业收入到达46721亿元,同比增长9.4%;这一增速高于同期社会消费品零售总额的增速(8%),餐饮消费成为海内消费市场的重要气力,职位无可撼动。如果不是受疫情影响,餐饮行业收入将在2020年正式突破5万亿元大关。2020年上半年中国餐饮行业整体规模到达14608.6亿元,同比下降32.8%。

随着95后、00后等新一代消费群体逐渐走入社会,他们对“吃喝”提出了更高的要求,已经不再满足于简朴的吃得饱,还要求吃得好、吃得康健、吃得宁静。在消费升级的大趋势下,餐饮行业正朝康健、娱乐、休闲、智能化的体验时代举行升级,品牌化、连锁化、智能化、数据化是餐饮行业公认的生长偏向。

消费升级的趋势也深刻影响着餐饮行业的人才结构,中国餐饮从业者正在且必须寻求蜕变以便能切合时代生长需要,不被时代淘汰。在这个大趋势下,餐饮行业人员结构现有的痛点,与行业大步向前之势形成了鲜明对比,矛盾逐渐浮现。一方面,中国餐饮行业从业者整体文化水平偏低、高素质治理型人才严重缺乏、下层人员流失率大等问题很是突出。

另一方面,随着中国餐饮行业连锁化趋势的加速,大量的店长、职业司理人急需优化餐饮知识结构,对学习、培训的需求比以往任何时候显得更为强烈。此外,随着资本的介入,跨界人才的涌入,餐饮老板也需要不停学习,提升认知。2 中国餐饮培训现状豪虾传首创人蒋毅对餐饮培训有着比力深入的研究,他曾表现:在餐饮培训这个市场,现在鱼龙混杂,做高端培训的多,做基础培训的少,讲理论的多,讲实操的少,讲观点的多,讲本质的少。

其最大的原因就是支付与回报差池等:做针对老板的高端培训,一套课程少则好几万,多则几十上百万,一年搞一个班就赚几百上千万;针对普通员工的培训,学费一两千都收不上来学生。事实也简直如此。

许多餐饮老板,尤其是在自己企业有一定规模后,总是担忧被对手逾越,或者是被时代淘汰,经常显得很是焦虑。为了缓解这种焦虑,他们会去到场种种各样的培训,特别是一些所谓的“大师”的培训。但这些“大师”往往缺乏实战履历,缺乏专业性,仅仅凭一张嘴,就开始了其“传道授业解惑”的生意。

至于针对中下层员工的培训,之所以“收不上来学生”,是因为培训好一名员工后,效果被挖墙脚或者去职的大有人在,这就让一些餐饮企业老板不敢加大在培训方面的投入。整体而言,现在中国餐饮培训出现出“线下区域疏散,线上逐渐成型”的特征。线下的一些培训课程,如上所述,导师水平乱七八糟,课程质量良莠不均。

而且线下培训的模式比力重,区域特征也比力显着,更关键的是笼罩的群体有限,招生也比力难题,成本较高,比力难以举行大规模的推广。相比之下,线上培训的模式更为灵活、成本更低,也比力容易尺度化;不外由于互动性缺乏,在效果上就不如一些线下的培训,现在还是以解决暂时性的需求为主。另外,现阶段中国餐饮行业的培训,不管是线上还是线下,现在都没有统一的尺度,导致制作尺度课本的难度太大;且餐饮行业近几年的变化也比力迅速,新的模式、新的技术、新的方法不停涌现,导致课程内容需要不停更新。3 餐饮在线培训的时机随着美团点评、口碑饿了么、勺子课堂,以及部门餐饮头部媒体如红餐网、餐饮老板内参等对餐饮在线培训的探索,现在餐饮的线上培训已经逐渐获得了许多餐饮企业的认可。

在一些餐饮老板的眼中,线上培训的成本更低,学习方式越发灵活,能满足自己企业现阶段的培训需求。餐饮的在线培训作为一个新生事物,显示出了比力大的生长潜力。进入2020年,资本对餐饮行业的关注度进一步上升,餐饮企业与资本的联合越发精密,餐饮的线上化趋势也越发显着:新玩家的进入带来了新的思维,也带来了新的挑战。

面临餐饮行业越来越猛烈的竞争,加上疫情的影响,今天的餐饮从业者比以往任何时候都有更大的压力,也有更强的学习欲望,而餐饮的线上培训也迎来了新的生长时机。与线下培训的疏散特征差别,线上培训的集中度会较高,一些不具备餐饮行业资源、不具备先发优势、不具备一定资金与能力的玩家将会被淘汰出局。4 餐饮在线培训的工具从学习工具来划分,现在在线餐饮平台主要的培训工具包罗:餐饮老板、中高层治理者、门店店长、一线服务员以及厨师等群体。

根据岗位的差别,培训内容也被不停细分,与之开发的课程越发科学、越发合理、越发实用。从餐宝典的调研情况来看,对于餐饮老板这个群体,线下的餐饮游学比力受接待,这主要是由于在许多的餐饮老板眼中,游学不仅能深入优秀企业一线、实地考察,更重要的是还可以结交同行,满足自己的社交需求。差别谋划模式的餐饮企业对于培训的需求也不大相同,单店、独立谋划的企业更愿意学习一些实操运营类的课程;而连锁企业,尤其是总部的成员更偏向于学习一些职能类型的课程,包罗供应链治理、尺度化设计、食品宁静治理、门店营销治理、会员营销、数字化治理、加盟拓展与治理等等。

5 餐饮在线培训的内容从各培训平台上已有的课程内容来看,主要包罗:外卖运营、门店运营、店长培训、加盟治理、营销治理等等,整体上越发偏向于运营。从平台上学习的情况来分析,现在比力受接待的包罗堂食的门店运营、店长培训和外卖运营三部门,而这三部门也被认为是当下餐饮老板最大的痛点。(1)店长培训中国餐饮行业连锁化率不停提升,连锁化谋划的趋势很是显着,接纳连锁化谋划的这些企业需要大量的门店店长来对门店举行治理,而现有的店长数量不足以支撑企业生长的需要,因此在门店店长方面有比力大的缺口。勺子课堂首创人就曾对外表现,店长培育是其最大的业务。

值得注意的是,现在市场上已经有比力多的店长线下餐饮培训;但不足的是,许多所谓的店长培训都只是把针对一线员工的技术培训课程,直接搬过来给店长解说,课程设计不合理、不切实际,实用性也大打折扣。对于一些老板来讲,因为优秀的店长比力缺,也不愿意投入过多的成本去造就一个店长,担忧造就后就被别人挖走,从而形成一个“死循环”,影响企业生长。(2)外卖培训与店长培训相比,外卖培训的需求更大。

在这次疫情期间,外卖成了许多餐饮企业自救的主要渠道,餐企对外卖的重视度空前提升,原本一些对外卖运营不怎么重视的企业也努力行动起来,对外卖培训的需求日渐走强。针对外卖培训,现在做得比力完善的有美团大学与阿里当地生活大学,这两大外卖平台天然适合输出外卖的课程,无论是在导师、还是课程打造等方面都有天然优势。两个平台都面向从事外卖的人群,试图去构建比力完备的外卖行业实用知识体系。

(3)门店运营门店运营包罗堂食运营与外卖运营两个方面,这里单独说堂食运营。对堂食的运营课程,主要包罗:员工治理,门店引流、门店增长、菜单设计、门店选址、成本管控、动线设计、门店装修、开业营销、会员积分、会员治理、节日营销以及产物订价等。在所有的这些内容中,门店流量的增长比力受餐饮企业的接待。

(4)加盟治理接纳加盟模式扩张,是餐饮品牌快速抢占市场的重要手段,也是当下比力主流的手段。但对于没有加盟生长相关履历的团队,通过加盟扩张碰面临许多挑战,如加盟体系的搭建、对加盟商的洞察、加盟招商的落单、对加盟商的治理等等,许多内容都需要学习。(5)抖音营销随着抖音等短视频的快速崛起,许多餐饮企业也开始实验通过抖音等来开展营销。但短视频营销对于餐饮企业有点生疏,大量餐饮企业感受无从下手,对内容定位、内容计划、视频拍摄与制作以及短视频的运营等都是一片茫然,因此市场上也泛起了一些专门针对餐饮企业的抖音营销课程。

但许多的课程都是一些没有实操履历的所谓专家在授课,理论大于实际,效果比力有限。6 线上线下课程对比(1)线下课程线下课程主题越发明确,以小班培训为主,规模不大,而且区域受限,一般收费在几千元到几万元不等,一些针对餐饮老板的培训的课程价钱会高一些。在线下,餐饮企业一般比力愿意集中使用短短几天时间,深度系统地解决某一个问题,更有针对性。线下课程的形式主要有沙龙、峰会、训练营以及标杆企业参访游学等,现在效果比力好的是训练营以及游学这两类,而线下沙龙等营销痕迹过于显着,缺乏干货,水分居多。

(2)线上课程收费较低,一般是几元到几百元不等。从实际情况来看,现在餐饮从业者更愿意通过线上获取一些短平快的信息或者资讯,快速地解决一个突发的问题,满足当下的需求。在形式上,一般以视频、图文以及音频等形式为主,也有一些平台会接纳视频直播的形式开展——其实为了保证效果,许多平台会接纳录播的形式来举行。

录播的利益是稳定性比力高,不会泛起意外情况,准备比力富足,但大大制约了互动性,对课程的效果会有一定影响。7 餐饮在线培训主要玩家类型现在餐饮在线培训的主要玩家包罗线上平台类(以美团点评与阿里当地生活为代表)、餐饮行业垂直培训平台(以勺子课堂为代表)以及餐饮头部媒体(以餐饮老板内参、红餐网为代表)。

(1)美团大学餐饮学院2019年10月15日,美团点评宣布正式建立“美团大学”。美团大学下设八大学院:琼浆学院、袋鼠学院、美业学院、餐饮学院、完婚学院、闪购商学院、配送学院和客服学院,涉及餐饮、外卖、美容、美发、美甲、医美、完婚、亲子、旅店治理等多个生活服务品类。其中,餐饮学院是美团点评面向餐饮人而建立的在线餐饮教育平台,旨在为餐饮从业者提供专业化、体系化、在线化的餐饮治理及谋划知识学习平台。

美团大学的优势是外卖相关课程比力完备,具有一定优势,这与其外卖大平台的配景密不行分。在导师的选择上,除了美团点评内部人士外,也有一些外部的餐饮服务机构的讲师以及知名餐饮企业的“实战派”。

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在2019年,美团也有一些线下的培训课程,也是以外卖为主,到全国各地举行推广;进入2020年后,美团将培训业务更多聚焦到线上。点评:美团点评上线餐饮教育平台的主要目的,是为了能深度捆绑餐饮老板、餐饮创业者,资助美团点评结构餐饮端市场,培训业务自己并不是美团的一个焦点业务。(2)阿里当地生活大学2020年3月17日,口碑饿了么宣布建立阿里当地生活大学。

凭据先容,阿里当地生活大学将打造成为一个研究中心,对当地生活行业举行全方位探索和研究。阿里当地生活大学也推出了八个学院,划分为餐饮学院、蜂鸟物流学院、新零售学院、医美学院、综合体学院、亲子教育学院、丽人学院和婚庆学院。

与美团大学的八个学院相比,虽然名称有所差别,但实际上“相差无几”。在课程形式上,阿里当地生活大学主要以视频+图文形式为主;在课程分类上,计划为外卖+堂食;在讲师资源上,也接纳了“内外联合”的形式。在疫情期间,阿里当地生活大学还推出了疫情专区,资助餐饮企业渡过难关,受到企业的好评。点评:在美团大学之后,阿里建立当地生活大学,可以看到当地生活大学对标的是美团大学。

但从它现在已经上线的课程来看,课程内容不够富厚,局限性比力显着,想要打造成一个真正的在线培训平台,开发更多的课程,还需要更花比力大的功夫。(3)勺子课堂勺子课堂于2016年上线,主要为中小餐饮从业者提供线上线下学习课程。

已经互助的餐饮企业包罗西贝、丰茂烤串等知名企业。2018年8月,勺子课堂宣布完成A+轮融资。

凭据公司的官方先容,现在勺子课堂线上的课程已经有900余节,讲师150多位。在讲师方面,主要以外部互助讲师为主。

勺子课堂的课程主要包罗运营、营销、支持、战略以及人才等几大模块,与美团大学与阿里当地生活大学相比,勺子课堂在课程内容上更全面,课程体系也更完备。除了线上的课程,勺子课堂还提供线下的参访等。点评:勺子课堂的课程体系比力完备,内容相对越发全面。

(4)餐饮媒体随着在线教育的生长,餐饮行业的一些头部媒体也开始介入到餐饮的培训中,以餐饮老板内参、红餐网为代表。餐饮老板内参旗下大鱼餐饮学院,负担了餐饮老板内参对培训业务的探索,包罗线上课程与线下培训,其中线下培训除了训练营,另有餐企游学等形式。在内容上包罗餐企治理、品牌战略、门店实操与外卖等,讲师以外部讲师为主。线上课程的价钱一般在29.9元到几百元、几千元不等,而线下的训练营收费在5000元左右。

另一家餐饮媒体红餐网也对餐饮培训业务举行了探索,一般以行业峰会+游学、线下小规模课堂以及线上分享等形式为主。点评:对餐饮媒体来讲,培训业务只是对其现有媒体业务的一个增补与探索。8 总结总体来看,餐饮行业的在线培训现在仍然处于低级阶段,不管是课程的打造,还是讲师的造就,抑或是餐饮企业学习思维与习惯的造就,都任重道远。

不行否认,线上教育确实具有其独到的优势,不仅成本更低,而且更为灵活,大大降低了在时间与空间方面的限制,受到了餐饮企业的接待。但也要认识到的是,线上的课程现在仍不够完备,许多讲师的水平纷歧,加上线上培训在互动性方面的天然缺陷,导致许多企业在学习完了线上课程以后,发现效果有限,影响了后续的复购。

在线教育自己是一个新生事物,鉴于餐饮行业的人员结构,将在线教育嫁接到餐饮行业,难度更是超出想象。现有的市场上已经介入在线餐饮培训的玩家,念头纷歧,有的是为了更好地黏住B端用户,进而推广B端业务,有的是为了拓展新的赢利点,都取得了一定的结果。

随着这些玩家的连续发力,我们相信,餐饮行业的在线培训一定会迎来新的生长。


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