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高油酸大豆油,餐饮好辅佐!

时间:2021-12-25 05:02 点击次数:
  本文摘要:高油酸大豆油,餐饮好辅佐! 油酸(Oleic acid)被营养学界称为“宁静脂肪酸”,是一种单不饱和脂肪酸。油酸有助于降低人体内低密度脂卵白胆固醇,减少心血管疾病的产生。 同时,油酸是一种化学性质更不变的物质,无需氢化也能恒久生存,可以耽误制品油的保质期。今朝市面上油酸含量较高的食用油主要有橄榄油(70~80%油酸)、茶籽油(75~85%油酸),它们的代价普遍比力昂贵,且其风味并不适合油炸食品。

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高油酸大豆油,餐饮好辅佐! 油酸(Oleic acid)被营养学界称为“宁静脂肪酸”,是一种单不饱和脂肪酸。油酸有助于降低人体内低密度脂卵白胆固醇,减少心血管疾病的产生。

同时,油酸是一种化学性质更不变的物质,无需氢化也能恒久生存,可以耽误制品油的保质期。今朝市面上油酸含量较高的食用油主要有橄榄油(70~80%油酸)、茶籽油(75~85%油酸),它们的代价普遍比力昂贵,且其风味并不适合油炸食品。普通大豆油的油酸含量约在21%阁下,而使用高油酸大豆为原料制成的大豆油,油酸含量能到达约75%,而且长处多多: 高油酸大豆油另有啥用途? 我们可以用它在厨房中举行油炸、煎、炒,也可以用它在厨房和面包店中建造松软的蛋糕。对于餐饮办事专业人员而言, 相较于通例油品 高油酸大豆油在高温环境下具备更佳抗氧化机能且能减少餐饮设备上的沉积物。

高油酸大豆油的氧化不变性指数(OSI)大于25小时有长达2-3倍的煎炸使用时间。对于食品出产商而言 高油酸大豆油具备卓越的抗氧化性。该特性可以帮忙耽误包装产物和新鲜烘焙食品的保质期。

最近的功效性测试表白,使用酶促酯互换的高油酸大豆起酥油加工的焙烤食品,具有加强的氧化不变性,无需氢化,也能长时间生存。抱负的中性味道 高油酸大豆油具备中性风味的特征,可帮忙更好出现食物的天然风味。让我们通过Chef Chris Koetke的亲身使用来感觉高油酸大豆油的优秀体现。

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展开全文 炸鱼和炸薯条 好吃的炸薯条口感需要很细致。高油酸大豆油重要的特点是具有中性的风味,帮忙薯条出现洁净简练的风味,这是程序炸薯条最纯正的味道。假如油味道很浓,那么炸薯条的口感就会变得糟糕。

别的,高油酸大豆油的烟点很是高,这对于需要用350华氏度(175摄氏度)高温油炸的炸薯条来说长短常有利的。炸鱼更是必需使用中性风味的油,因为食材自己会接收油的味道。高油酸大豆油的长处之一是其不变性,即在高温下能保持长时间的不变。炸鱼好吃的处所与炸薯条有点像,都是里面软嫩、外部酥脆。

如今许多餐馆都处于是否能谋划下去的危机时刻,而油炸食品有时就能决定一家餐馆的生死。所有这些,都离不开高品质的油。高油酸大豆油很是适合在那些长时间使用油炸锅来建造食品的餐馆使用。

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炸鸡翅 说到谋划维系于油炸食品的那些餐馆,您必定顿时就会想到炸鸡和炸鸡餐厅。在很多长时间使用油炸锅的餐厅中,您必定会注意到油炸锅里会聚集许多碎渣。而高油酸大豆油的长处之一,就是它不像其他油那样会发生聚互助用。换句话说,它不会发生残渣。

这对于餐厅而言很是重要,因为它能减少人工成本和油炸锅的维护成本。使用优质油品,可以帮我们省钱。炸猪排 高油酸大豆油的另一大用武之地是裹面包屑的油炸。纵然油炸历程需要相当高的温度,还会有少量面包屑掉入油中,高油酸大豆油仍可胜任这一脚色,其使用寿命是普通油的2至3倍。

对餐厅而言,这意味着节流了油的用量,以及改换油品所需要的劳动力。炸猪排就是我们熟悉的用到面包屑的食物。

高油酸大豆油另有个特点是,它能让油炸食材的外部形成密封。外部很是松脆,而里面的肉质则很是潮湿适口。

用高油酸大豆油炸的猪排,在切的时候能听到面包屑脆脆的声音,内里肉的切面颜色大度,肉质潮湿,恰到利益。高油酸大豆油不仅胜任面包糠油炸、面糊油炸、裹粉油炸,连简朴的炸薯条都轻松胜任,不单能在油炸锅中烹调出很是鲜味的食物,在平底锅中也体现精彩,比方煎炸和爆炒,因为它能蒙受强烈的热量。

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